eten · 5 begrippen
Franse keuken: de 5 klassieke moedersauzen
Gecontroleerd en goedgekeurd door de redactie van QuizKennis.
Volledige leerlijst
| # | Moedersaus | Basis / kenmerk |
|---|---|---|
| 1 | Béchamel | Witte saus op basis van melk en roux |
| 2 | Velouté | Saus van lichte bouillon met roux |
| 3 | Espagnole | Bruine saus op basis van bruine fond en roux |
| 4 | Sauce tomate | Tomatensaus |
| 5 | Hollandaise | Warme emulsie van eidooier en boter |
Bron: www.escoffier.edu